|
Skrivet av Göran Bertils
|
|
 Hur kommer det sig att vispgrädde blir så härligt fluffigt medan det inte alls funkar att vispa mjölk, eller magrare grädde på samma vis?
Ett kort svar är följande citat från bloggen "Matmolekyler". "Grädde är en  Emulsion av små mjölkfettdroppar i vatten, var och en med en yta av proteiner som fungerar som emulgeringsmedel och hjälper fettet att trivas bättre i vattnet. Vispningen får fettdropparna att bilda halvstabila nätverk kring och mellan luftbubblorna, samtidigt som fettets skyddande lager av proteiner skavs bort så att fettdropparna delvis och gradvis klibbar ihop (så här ser det ut). Ju längre man vispar, desto mer klibb."
Ett mer uttömmande svar, och hemligheten bakom den perfekt vispade grädden får du i, den fantastiska, bloggen Matmolekyler.
|
Innehållet är licensierat under en Creative Commons Erkännande-Ickekommersiell-Inga bearbetningar 2.5 Sverige Licens
